天津这家藏在老胡同的小菜馆，除了肘子洋白菜，其他老板都答没有

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别看天津人嘴皮子利索，喜欢耍贫嘴，白话起来没完没了，然则天津人的个性照样很低调内敛的，并不喜欢张扬，从那些藏在深巷子里的小餐馆就可以看出。天津人嘴里的狗食馆多数在不起眼的地方，但这些小馆子里做得有些菜真的很让人惊艳。

这些小店既没有高峻上的店面，也没有过多的宣传，就这样一直默默地陪着老天津人渡过了几十年。在和平区的一个老旧胡同里，就有这样一家很低调的私房菜馆，这家小店名叫巷子深小菜馆。是名副实在的巷子深，也是名副实在的小菜馆，他家的招牌很小，就挂在胡同口的墙上，这胡同让人想起贫嘴张大民的幸福生涯中的场景。

老式的平房双方堆满了杂物，往里走，在一个通俗平房里就藏着这家私房菜小菜馆。不起眼的小店，却有津门第一肘的肘子。门口虽然很寒酸，走进店里照样挺有韵味儿的，墙上挂着津门第一肘的牌子，上面另有颁奖时的合影，另外墙上还挂着舍得二字，这两个字是老板孟伯的做人准则。

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他家的肘子每个也许在两斤七八两左右，选用的是前肘，炖好的肘子完整无缺，又稀奇酥烂，肘子酱料红亮诱人，还撒上了芝麻，看这肘子的品相，那就得点个赞。天天有供应商送来巨细平均的肘子，洗清洁之后，用水浸泡一小时以上，目的是将肘子里的血水完全泡出来，这样做出来的肘子不会有任何腥味儿，再用火烤，将肘子皮烤一遍，去掉肘子皮上的脏器械，又能把肘子皮烤硬。

这些工序做完之后最先上锅炖，新鲜好的食材不需要加太多的佐料，用的也大多是葱姜这类的去腥蔬菜调料，大火烧开之后，要慢火炖5个小时左右，炖好之后需要闷一会儿就可以出锅了。

一锅也许炖十个肘子，一天也就是炖7~8锅，去晚了就有可能吃不到，肘子炖好后，打开锅盖那一瞬间，香味马上就散发出来，整条街都能闻到他家肘子的香味儿，这肘子的口味很适合天津人，鲜咸香微甜，入口即化，米饭浇上这肘子的浓汤之，一口吻吃上三两碗 不成问题。

除了肘子外，洋白菜也是他家的招牌菜，老板孟伯说真话有些偷懒，只管菜单上，有10种菜，然则客人问到其他菜，他就回淹没有了，他只建议客人吃他家的肘子和洋白菜，这两道菜搭配在一起，一顿饭只花100块钱就搞定了！
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