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天津这家藏在老胡同的小菜馆,除了肘子洋白菜,其他老板都答没有

admin2021-09-2267

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别看天津人嘴皮子利索,喜欢耍贫嘴,白话起来没完没了,然则天津人的个性照样很低调内敛的,并不喜欢张扬,从那些藏在深巷子里的小餐馆就可以看出。天津人嘴里的狗食馆多数在不起眼的地方,但这些小馆子里做得有些菜真的很让人惊艳。

这些小店既没有高峻上的店面,也没有过多的宣传,就这样一直默默地陪着老天津人渡过了几十年。在和平区的一个老旧胡同里,就有这样一家很低调的私房菜馆,这家小店名叫巷子深小菜馆。是名副实在的巷子深,也是名副实在的小菜馆,他家的招牌很小,就挂在胡同口的墙上,这胡同让人想起贫嘴张大民的幸福生涯中的场景。

老式的平房双方堆满了杂物,往里走,在一个通俗平房里就藏着这家私房菜小菜馆。不起眼的小店,却有津门第一肘的肘子。门口虽然很寒酸,走进店里照样挺有韵味儿的,墙上挂着津门第一肘的牌子,上面另有颁奖时的合影,另外墙上还挂着舍得二字,这两个字是老板孟伯的做人准则。

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睁开全文

他家的肘子每个也许在两斤七八两左右,选用的是前肘,炖好的肘子完整无缺,又稀奇酥烂,肘子酱料红亮诱人,还撒上了芝麻,看这肘子的品相,那就得点个赞。天天有供应商送来巨细平均的肘子,洗清洁之后,用水浸泡一小时以上,目的是将肘子里的血水完全泡出来,这样做出来的肘子不会有任何腥味儿,再用火烤,将肘子皮烤一遍,去掉肘子皮上的脏器械,又能把肘子皮烤硬。

这些工序做完之后最先上锅炖,新鲜好的食材不需要加太多的佐料,用的也大多是葱姜这类的去腥蔬菜调料,大火烧开之后,要慢火炖5个小时左右,炖好之后需要闷一会儿就可以出锅了。

一锅也许炖十个肘子,一天也就是炖7~8锅,去晚了就有可能吃不到,肘子炖好后,打开锅盖那一瞬间,香味马上就散发出来,整条街都能闻到他家肘子的香味儿,这肘子的口味很适合天津人,鲜咸香微甜,入口即化,米饭浇上这肘子的浓汤之,一口吻吃上三两碗 不成问题。

除了肘子外,洋白菜也是他家的招牌菜,老板孟伯说真话有些偷懒,只管菜单上,有10种菜,然则客人问到其他菜,他就回淹没有了,他只建议客人吃他家的肘子和洋白菜,这两道菜搭配在一起,一顿饭只花100块钱就搞定了!
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网友评论

2条评论
  • 2021-08-09 00:08:07

    美股隔夜涨跌纷歧,那指下滑2.2%;亚洲主要股市周四收黑,恒指午后低走,在连三涨后以及A股收窄跌势下,收盘小跌。看了一点,有空继续

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